Итак, приступим:

• В директории /libraries/joomla/document/html/renderer/ находим файл head.php
• В нём находим строку (строка 83):

  $strHtml .= $tab.'<meta name="generator" content="'.$document->getGenerator().'" />'.$lnEnd;

• Удаляем эту строку полностью и сохраняемся
• Обновляем страницу сайта (если включено кеширование сайта- очищаем кеш в админ-панеле) и проверяем.
• Либо коментируем строчку. Ставим // в начале строки.

Если всё зделано правельно, то код метатега "generator" будет отсутствовать.